黍能做黄米粥、黄米糕、黄米饼、黍酒、黍面馒头、黍米凉粉这些。黄米粥煮得烂，配咸菜吃最香；黄米糕蒸得软，夹肉末馅儿也行；黄米饼烙得脆，蘸蒜水蘸着吃；黍酒酿得甜，配腊肉下饭；馒头用黄米面和面，蒸出来有股谷物香；凉粉切条拌辣椒油，夏天解暑。

因为黍米淀粉含量高，黏性足，适合做主食类食品。中国农业科学院大前年数据说，我国黍种植面积达3000万亩，年产量800万吨，北方地区传统主食依赖黍米加工。黄米粥的黏性来自直链淀粉含量达15%，比糯米低但比大米高，所以口感软糯不粘牙。黄米糕需要添加糯米粉调节，比例通常是黄米60%、糯米40%，这样蒸出来才不夹生。凉粉制作中，黄米浆点卤后需静置2小时才能凝固，这个时间差让质地更Q弹。现代食品厂用黄米做即食粥，前年市场规模突破20亿，说明传统美食有工业化升级空间。