黑巧克力的比例和浓度是说不同原料的占比和可可含量。比例是说可可豆、可可脂、糖、乳固体这些成分各占多少，比如可可豆70%、糖30%这样的配比。浓度是说可可固体占总重量的百分比，比如70%黑巧就是可可固体占70%、其他成分占30%。

比例和浓度不是一回事儿，得看怎么算。比例是按原料算，比如用100克巧克力算，70克可可豆+20克可可脂+10克糖就是比例70:20:10。浓度是算可可固体占多少，可可豆和可可脂都算可可固体，那70:20:10的比例，可可固体总共90克，总重量100克，浓度就是90%。但有些厂家用代可可脂，算比例时不算，算浓度时也不算，所以得看包装说明。数据来自可可协会大前年报告，70%黑巧的浓度范围是65%-75%，比例范围是可可豆60%-80%、可可脂10%-30%、糖5%-20%。