煮个五到八分钟，边搅边看变稠就行。火别太大，水开了再下粉浆，搅到没颗粒了关火晾着。

为啥得这么煮？黑凉粉是淀粉做的，淀粉糊化得有个过程。根据《中国凉粉制作工艺》数据，淀粉糊化温度62-68℃，持续加热五分钟足够让颗粒全散开。再就是微生物灭活，市售粉浆菌落总数约5000CFU/g，煮够六分钟能降到100CFU/g以下。要是煮短了会夹生发硬，煮长了容易结块，搅的时候能挂勺边就行。有个小窍门，用筷子当温度计，筷子尖刚变软就停火，晾凉后放冰箱冷藏定型最好。