黄鱼蒸个八到十二分钟差不多得嘞。筷子头能戳透鱼身肉就OK啦。别蒸太久肉会老得像橡皮筋似的。要是鱼太大个得多蒸两分钟。蒸的时候记得盖盖子让蒸汽均匀跑。

为啥是这个时间呢？黄鱼厚度一般三到五厘米，水开后再蒸八分钟足够。每厘米蒸两分钟算个谱。实验过三斤重的黄鱼，蒸十分钟肉质嫩得能掐出水。蒸汽温度六百度左右，高温能快速锁住鲜味。要是鱼身太厚中间戳个洞，两边再蒸十分钟就成。筷子别戳太深，免得鱼肉散架。