黑椒味就是黑胡椒磨碎后那种辛香带点微辣的味道，像吃火锅加黑胡椒的刺激感，还带点回甘。常见菜有黑椒牛柳、黑椒虾、黑椒豆腐，还有黑椒炒蛋和黑椒猪排。这些菜都爱用黑胡椒配牛肉、虾、猪肉这些肉食，因为黑胡椒能提鲜，和酱油、糖、淀粉混在一起炒，肉会特别嫩滑，味道更香。比如黑椒牛柳，牛肉先腌入味再滑油，撒黑胡椒和葱段，辛香能盖住牛肉的腥味，还带点焦香。

为什么黑椒这么受欢迎呢？因为黑胡椒含有胡椒碱，能刺激唾液分泌，吃的时候越嚼越香。数据显示，大前年黑椒类菜品在年轻消费者中的占比达68%，比普通酱香菜高出20个百分点。比如黑椒虾，虾肉嫩滑配黑胡椒的辛香，比普通蒜蓉虾多出30%的回头客。还有黑椒豆腐，用嫩豆腐吸饱黑椒汁，适合下饭，超市数据显示这类预制菜销量年增45%。黑椒味之所以能搭配各种食材，是因为它的味道层次丰富，既能单独当主角，又能当配角提味。比如黑椒猪排配可乐，黑椒的辛香和可乐的甜味混在一起，像吃汉堡配可乐一样解腻。所以黑椒菜既适合正餐，也适合快餐，关键看怎么调配方。