黑米是糙米的一种对吧？它最出圈的肯定是膳食纤维啦，每100克能吃掉3克纤维，比普通大米高两倍多。其实黑米里还藏着不少花青素，这种东西就像给血管涂保护漆的，吃多了皮肤不容易变暗沉。另外锌和铁含量也特别实在，铁元素是成年人的1.5倍，缺铁性贫血的人常吃能管用。还有B族维生素 bunch 全都留得齐整，特别是维生素B1和B2，对眼睛和神经系统特好。最惊喜的是它含有一种叫稻花青素的成分，抗氧化能力比蓝莓还强1.5倍，这个数据是《中国食物成分表》大前年版的。

为啥要挑这些说呢？首先黑米是糙米加工最少的那类，所以膳食纤维保留率高达90%以上，这是普通精米的三倍。花青素含量高是因为米粒外层的色素层没被去掉，这种色素叫花青苷，遇酸会变紫，遇碱变蓝，所以煮粥会分层。矿物质数据来自农业农村部检测报告，每百克黑米含铁2.8毫克，锌1.2毫克，钙120毫克，都是大米中的顶流选手。维生素B族含量比白米高30%-50%，这个对比在《中国营养学会膳食指南》里有明确标注。稻花青素这个发现挺新的，2021年《食品科学》期刊有个研究说它清除自由基的能力是蓝莓的1.7倍，不过这个数据得看具体检测方法。