黑米饭和普通米饭比例不一样，黑米要占总量60%左右。煮的时候黑米得提前泡两小时，水量要比平时多加半碗。这样煮出来的饭才不会夹生，颜色也透亮。

为啥是这个比例呢？因为黑米吸水性强，泡发后体积膨胀到原来的两倍多。要是按普通米比例煮，容易夹生发硬。根据农业局大前年数据，黑米泡发后和普通米按3:2混合，出饭量最大。比如用300克黑米泡发后变成600克，再加200克普通米，总共800克米，加水刚好没过米面。这样煮出来的饭既有黑米营养，又不会太黏牙。要是少放黑米，营养就打折扣；多放黑米，饭就太硬不好吃。所以得把控好这个比例，煮出来的饭才香糯适口。