黑色土豆颜色深是因为花青素多，吃下去对眼睛好，还能降血压。它的维生素C含量是普通土豆两倍多，吃多了不容易感冒。每吃一百克能补三克膳食纤维，肚子饿的时候吃能管饱。钾含量比普通土豆高两成，对心脏有好处。

因为颜色深，所以花青素含量高，花青素能保护眼睛，还能降血压。中国农业科学院2021年测出黑色土豆花青素是普通土豆的3倍，抗氧化能力也强一倍。维生素C含量是普通土豆的2倍多，比如一百克黑色土豆有30毫克维C，普通土豆只有15毫克。膳食纤维每百克3克，普通土豆2.5克，吃同样分量能多排半碗渣。钾含量400毫克比普通土豆多80毫克，相当于每天吃两个鸡蛋的补钾量。研究说吃它还能降血糖，因为花青素能阻止糖分吸收。