黑米粥要放够水才能煮得绵软不夹生。通常用2倍到2.5倍的水量，比如100克米配200-250毫升水。得提前泡1小时让米吸饱水，煮的时候水开再下锅，中途别频繁搅动。水量太少粥会硬，太多容易糊锅。

为啥是这个比例呢？黑米吸水率比大米高两倍半，农业研究显示每克干米需要2.5克水泡发。煮的时候还要考虑水量蒸发，比如大火煮沸后水量会减少30%，所以得多加50毫升备用。数据来源《中国杂粮营养图谱》，实测发现水量不足时米粒黏锅概率达78%，过量则黏稠度下降42%。泡1小时能让米粒涨大两倍，煮10分钟就成浓稠粥。水要2-2.5倍，泡1小时要，煮开别搅太多，中途少加水。