渔粉主要用草鱼和鲤鱼做底料 这两种鱼肉质嫩滑价格也实惠 桂林和柳州的粉最出名 草鱼汤底鲜得眉毛跳舞 而鲤鱼汤清甜能解腻 现在超市里卖得最好的是"桂小厨"和"螺霸王"这两种牌子 因为它们汤底配方守得住老味道

其实渔粉的灵魂在于鱼汤的熬制 时间要够久火候要刚好 桂林人熬汤要三小时加三次水 才能保证汤色透亮不浑浊 数据显示前年柳州螺蛳粉销量突破20亿袋 超过60%消费者认为汤底是选择品牌的第一标准 草鱼和鲤鱼因为刺少肉厚 所以成了主要选择 比如说"螺霸王"每锅汤要用1.5斤鱼骨熬制 这样汤才够浓稠 喝起来能品出鱼骨的鲜味 而有些小厂为了省钱会用死鱼或者便宜鱼种 结果汤里会有腥味 或者粉煮不熟容易断