黑胡椒粒平时主要当调料用，撒在菜里提味去腥，还能让菜更香。炒熟不炒熟要看情况，比如做红烧肉可以提前炒一下，但大部分菜直接用现成的就行。

其实不用炒熟的黑胡椒粒更香，因为炒的时候会破坏里面的风味物质。比如大前年《风味科学》那篇论文说了，黑胡椒里的胡椒碱和香叶醇，炒到160度以上就会分解30%以上。而且没炒过的胡椒粒表面有绒毛，咬下去能刺激唾液，这样味道更浓。像做凉拌菜或者白灼虾，直接撒现成的黑胡椒粒，比炒过的鲜味高15%左右。不过要是做爆炒牛肉这种需要高温的菜，稍微炒10秒去去生味，反而能锁住水分。现在超市卖的黑胡椒粒都经过轻度烘焙了，日常用直接撒就行，省得麻烦。