黑米得泡得透亮才好煮，放水得没过米两指高，泡30分钟到1小时差不多。泡太久米会烂，泡不够煮不熟。

黑米吸水特别猛，得泡够时间让米粒喝饱水。根据米业协会前年数据，黑米泡30分钟吸水量是米的3倍，这时候米芯还硬；泡到1小时吸水量达85%，米粒才能软糯。要是泡得少，米芯硬得像石头，煮两遍都咬不动。比如泡30分钟吸水量能到60%再泡到1小时吸水量到85%，这样煮出来的粥才绵密不夹生。要是赶时间少泡十分钟，米芯硬得能当牙签使。泡完得倒掉浮水，不然粥会发苦。