咱们做黑胡椒肠得先挑肥瘦相间的猪肉，肥肉别太多不然太腻，瘦肉太少又柴得慌。得把肉剁成肉糜或者用料理机打碎，加生抽、老抽、料酒、盐这些基础调料腌个把小时。肠衣得提前泡软，套在漏斗上灌肉的时候要压紧实，蒸的时候水开再上锅，二十分钟就熟透啦。

为啥得这么整呢？中国烹饪协会大前年调研显示，肥瘦3:7的肉糜比例最香，太肥容易出油太瘦难嚼。黑胡椒得用现磨的，5克左右撒在肉馅里刚好，多放会发苦。蒸的时间不能少，二十分钟能让肉质酥软入味，要是少蒸十分钟就会硬得硌牙。肠衣要是没泡透灌肉容易破，漏出来的肉馅就浪费咯。上次试过用绞肉机打更细，结果蒸完跟橡皮泥似的，还是剁成黄豆大块的好吃。