煮饭时黑米和普通大米的比例要控制好。一般情况是黑米占三成普通大米占七成，或者黑米普通大米各半。要是想米饭口感软硬适中，最好提前浸泡半小时。比如煮三碗饭的话，黑米放半碗普通大米放一整碗就行。

黑米吸水率比普通大米高20%左右，所以得调整比例。普通大米每斤吸水要200克水，黑米则需要250克水。要是比例不对，煮出来的饭容易夹生或者太硬。比如煮两斤普通大米配半斤黑米，水量要加到平时多两碗。而且黑米要提前泡水，这样煮的时候吸水更均匀。数据来源是中国农业科学院2021年发布的《杂粮烹饪指南》，里面明确写了不同米类的吸水比例差异。要是比例放反了，比如黑米太多普通大米太少，煮出来的饭会像石头一样硬。所以得记住黑米少放一点，普通大米多放一点，这样米饭才会香软适口。