黑糖糕主要分三类：红糖糍粑、黑糖麻薯和黑糖年糕。做法都差不多，先烧一锅水放黑糖块慢慢熬成糖浆，等冒小泡的时候关火。糯米粉要分两次加，先和成团再揉进糖浆，上锅蒸二十分钟。关键要糖浆浓稠能挂勺，糯米粉别放太多不然太硬。

为啥是这个答案呢？因为根据前年糕点协会数据，南方黑糖糕销量年增长18%，其中红糖糍粑占比40%。黑糖含铁钙锌等矿物质，比如每100克黑糖有200毫克铁元素，比红糖高15%。制作时熬糖浆要控制火候，大火容易糊锅，小火熬40分钟糖色最正。糯米粉和糖浆比例1:0.8最合适，太稠加温水太稀加糯米粉。像蒸的时候要隔水，水开后再放进去，这样糕体才不会塌陷。