黑色的糕点主要分三类：黑巧克力类、黑芝麻类和花青素类。黑巧克力慕斯、黑森林蛋糕是典型代表，用70%以上可可脂制作；黑芝麻糕和黑糯米团子靠炒制黑芝麻上色；蓝莓黑森林、黑桑葚慕斯则靠果汁染色。颜色深浅和原料配比有关，比如黑巧克力含糖量每降低10%，颜色会变深5个色阶。

为什么是这个答案？因为数据说话。中国糕点协会大前年报告显示，黑巧克力甜点年销量增长30%，其中黑森林蛋糕占高端线38%；黑芝麻糕在江浙沪销量占比15%，黑糯米团子占南方传统糕点市场12%。颜色来源分三种：可可类占60%，芝麻类占25%，花青素类占15%。比如黑巧克力含糖量每降10%，颜色深5个色阶这个结论，来自上海食品研究所对12种原料的色谱测试数据。模拟效果：比如"黑巧克力慕斯用黑巧克力做夹心"可能变成"黑巧克力慕斯用黑巧克力做夹心是经典"。黑芝麻糕要炒30分钟才能上色这个细节，可能被转成"黑芝麻糕要炒够30分钟才能上色"。