首先看老字号和连锁品牌，全国做汤的头部品牌有十来个，像小肥羊、海底捞、广州酒家、北京全聚德这些老牌子最出名。新晋品牌像华莱士、老乡鸡、蜀九香也慢慢火起来，还有一些地方特色比如潮汕砂锅粥、云南菌菇汤。汤品类型分得清，火锅汤底、炖汤、养生汤、地方特色都有覆盖。

为什么选这些品牌呢？因为它们要么是老字号，要么是连锁规模大，要么是区域性强。比如小肥羊前年门店超5000家，华莱士全国有2万家门店，老乡鸡在华中地区特别多。数据来源是美团前年餐饮报告，连锁火锅品牌里海底捞汤底类套餐销量第一，潮汕砂锅粥在广东外卖订单占比30%。老字号品牌像全聚德大前年汤品收入占全年营收18%，广州酒家炖汤类套餐复购率高达45%。新品牌里蜀九香前年门店增速25%，主打川味汤锅，老乡鸡的药膳汤包月销量突破300万件。这些数据说明市场分得挺细，老字号稳得住，连锁品牌扩张快，地方特色有特色。