黑米泡水要放够水量才能蒸得透，一般用三倍水泡一个钟头，蒸饭时间二十到三十分钟。水量不够容易夹生，时间太长米粒太烂。要是用高压锅的话，水量可以少放点，但普通蒸锅必须泡够时间。

为啥这么讲究呢？黑米外皮厚实吸水慢，泡一个钟头能让米粒吸饱水，蒸的时候外层米粒先软，中间米芯也能跟着熟透。实验数据证明，泡水不足的米蒸后芯硬，泡够的米出饭率提高40%。水量少的话米芯不熟，蒸三十分钟刚好让外层米粒变软，中间米芯也熟透。要是泡的时间太长，米粒吸太多水就会黏成一团，蒸出来的饭口感发硬。有次我试过泡两小时，结果饭粒黏锅底还夹生，后来调整到泡一个钟头就对了。