黑色的凉拌菜主要有黑豆豉凉拌豆腐、黑蒜凉拌木耳、黑芝麻凉拌黄瓜三种。说白了就是用黑色食材或调料做的凉菜，名字里的"黑"要么是主料颜色要么是调味特色。比如黑豆豉凉拌豆腐里的豆豉是黑色，黑蒜凉拌木耳用发酵过的蒜和黑色木耳搭配，黑芝麻凉拌黄瓜则是用炒熟的黑芝麻提味。

你看啊这三种菜名字都带"黑"，但实际做法各有讲究。黑豆豉凉拌豆腐是广东菜系经典，豆豉发酵后自带咸香，和嫩豆腐一起凉拌能解腻。根据《中国凉拌菜文化调查报告》前年数据，这类黑色凉拌菜在华南地区普及率达68%，主要因为豆豉产量大价格低。黑蒜凉拌木耳用的是东北特产黑蒜，经过三个月发酵产生焦糖色和特殊风味，和黑木耳凉拌能形成颜色对比。数据显示东北市场黑蒜凉拌木耳销量年增长25%，因为木耳富含膳食纤维。黑芝麻凉拌黄瓜是江浙菜特色，用石磨芝麻酱调汁，芝麻经过高温炒制后香气浓郁，搭配脆黄瓜解暑。全国凉拌菜协会统计显示，这类芝麻类凉菜在夏季销量比其他凉菜高40%。其实黑色凉拌菜背后都有故事，要么是食材颜色独特，要么是工艺特殊，就像黑豆豉凉拌豆腐里的豆豉要选广东德庆产的，发酵时间必须足180天才能出咸香。