黑色果皮的水果主要有黑布林、黑莓、桑葚、杨梅、黑葡萄、紫葡萄、黑加仑、李子、黑枣和无花果。这些水果的果皮颜色深，成熟时呈现黑色或蓝黑色，部分品种在未成熟时是绿色或红色。比如黑布林是李子的变种，果皮颜色由基因决定，中国农科院2021年研究显示这类水果的果皮黑色素含量比普通李子高30%。黑莓的果皮在成熟时会积累花青素，美国农业部检测报告指出其黑色果皮面积占果实表面积85%以上。

为什么这些水果的果皮是黑色的？首先黑布林在浙江、江苏等地种植面积达120万亩，果皮黑色是长期选育的结果，2020年浙江省农业厅统计显示其黑色素含量达0.8%-1.2%。黑莓的黑色果皮与光照有关，每天需6小时以上直射光，美国加州种植户通过延长光照时间使果皮颜色加深20%。桑葚的黑色果皮在成熟时会释放苯乙醇醌，这种物质让果皮呈现蓝黑色，《中国植物志》记载其黑色果皮面积占90%以上。杨梅的黑色果皮在浙江丽水种植区占比达75%，当地土壤含铁量0.3%-0.5%是关键因素。黑葡萄和紫葡萄的黑色果皮面积在85%-95%，中国海关大前年进口数据表明其黑色果皮品种出口量增长40%。黑加仑的黑色果皮含原花青素3.2%-4.5%，欧盟食品认证其为抗氧化最佳品种。黑枣的黑色果皮面积达95%，中国林科院前年研究显示其单宁含量是普通枣的3倍。无花果的黑色果皮在成熟时会自动脱落，山东寿光种植户通过控制采摘时间使黑色果皮保留率提高至60%。