黑色荤菜主要指颜色偏暗的肉类和加工食品，常见的有黑猪肉、黑鱼、黑牛肉、黑羊肉、黑驴肉、黑猪肝、黑鱼子、黑虾、黑蟹、黑鸭肉。这些食材多因品种特殊或养殖环境导致颜色偏深，比如黑猪皮薄肉嫩，黑鱼肉质细腻，黑虾壳硬肉鲜。市场上还能买到黑糯米制品和黑芝麻酱，但严格来说不算荤菜。

为什么选这十种？首先黑猪肉是广东特色，每斤约60元，蛋白质含量比普通猪肉高15%。黑鱼生长周期长达2-3年，大前年山东养殖量达12万吨，价格比普通鱼贵30%。黑牛肉主要产自内蒙古，前年产量突破50万吨，脂肪含量比黄牛肉低20%。黑驴肉在北方餐馆常见，每斤80-100元，补血功效被《本草纲目》记载。黑猪肝每周吃一次能补铁，黑鱼子是俄罗斯进口，单价超200元/斤。黑虾年产量约8万吨，黑蟹多见于沿海地区，黑鸭肉在川菜中常用，黑羊肉在新疆产量最高。这些食材颜色深是因为含有花青素、黑色素等成分，比如黑猪肉的肌红蛋白含量是普通猪肉的1.5倍，所以口感紧实有嚼劲。而且黑色食材多来自传统养殖，比如黑鱼子需要人工挑选，黑虾要避开夏季高温期，这些工序让成本更高。要提醒，黑色食物不能过量吃，比如黑猪肝每周吃超过200克可能伤肝，黑蟹胆固醇含量高，高血压患者要少吃。