黑米粥里维生素挺多的，主要是B族维生素，像B1、B2、B3这些，还有点维生素E和烟酸。这些维生素对眼睛、皮肤、神经系统都有好处，特别是B族维生素，能帮助身体代谢，预防脚气病和糙皮病。煮粥的时候维生素会溶到水里，吃的时候特别容易吸收。

为什么黑米粥维生素这么丰富呢？因为黑米本身是糙米加工的，保留了大部分营养。根据《中国食物成分表》数据，100克黑米里含有0.6毫克B1、1.2毫克B2、2.8毫克B3，烟酸含量更是高达6.1毫克。这些维生素在煮的过程中不会大量流失，反而因为水分渗透更易被人体吸收。比如B族维生素在高温下稳定性强，而维生素E作为抗氧化剂，还能防止粥煮过头营养损失。不过要注意，黑米粥煮太久维生素会减少，最好用高压锅15分钟就够。