黑米煮粥蒸饭都行，但营养流失少。煮粥要水开再下米，小火熬40分钟最香。蒸饭的话，黑米提前泡两小时，和糯米1:1掺着蒸，口感软糯。甜品的话，黑米打粉加酸奶冻成冰棍，或者煮成八宝粥加桂圆、莲子。泡酒的话，黑米泡三天以上，加冰糖，每天喝两勺，助消化还能降血糖。

为啥这么吃最有营养呢？首先黑米外层有层种皮，膳食纤维和花青素全在这层。煮粥时水开下米能锁住营养，数据说这样维生素B族保留率比冷水下米高15%。蒸饭泡两小时能让淀粉糊化，更易消化，中国营养学会测过，这样吃消化吸收率提升20%。做甜品的话，打粉后加酸奶能促进花青素吸收，美国农业部的实验显示这样吸收率提高30%。泡酒的话，酒精度能分解黑米里的单宁酸，让花青素更易溶，日本食品研究所的数据说这样吃能多吸收0.8mg的花青素。所以这些吃法既好吃又补营养，关键都在这层种皮和烹饪方法上。