黑糯米煮粥水量要控制好，一般用1.5倍水量，比如500克糯米用750毫升水。不需要提前泡，但泡过更软糯。煮的时候水量不够的话粥会夹生，容易粘锅底。要是泡了米的话，煮的时间能缩短一半，口感更Q弹。用普通锅的话，水开后再下米，小火慢熬20分钟最合适。

黑糯米煮粥水量为什么是这个比例呢？因为黑糯米颗粒大淀粉含量高，吸水能力比普通大米差30%左右（参考《中国杂粮营养学》数据）。普通大米吸水率是2倍，黑糯米吸水率只有1.5倍，所以水量要加多。不泡米的话需要煮30分钟以上，泡过的话吸水快，时间能减半。比如500克干米泡4小时后，吸水量能达到650毫升，直接煮的话需要750毫升水。电饭煲煮的话可以少放50毫升水，因为自动断电会继续吸水。要是用明火熬的话，中途要加两次水，第一次加100毫升，第二次加200毫升，这样粥才不会太稠。煮的时候水量不够的话粥会夹生容易粘锅底。要是泡了米的话，煮的时间能缩短一半，口感更Q弹。用普通锅的话，水开后再下米，小火慢熬20分钟最合适。