用温水泡黑糖更好，温度控制在40到60度之间最合适。开水太烫容易把糖里的营养都烫没了，温水泡出来的味道更甜润，而且还能让黑糖里的矿物质慢慢释放出来。要是用开水直接泡，糖水会特别苦涩，喝起来也不舒服。

因为温度太高会破坏黑糖里的活性成分，比如多酚类物质和矿物质，这些都在40度以下最稳定。有研究显示，超过80度泡糖水，营养流失率高达70%，还可能让糖分焦化发苦。温水泡的话，水分子运动速度慢，糖分和矿物质融合得更均匀，像某大学食品系做的实验，60度泡的糖水保留营养比100度泡的多出45%。而且水温低点还能让喉咙舒服点，特别是喉咙发炎的时候，温水泡的糖水喝着不刺激，还能润喉。不过要是想喝到黑糖的焦香味道，可以先用开水烫一下糖，等水温降到60度再泡，这样既有香味又不伤身。