黑米粥要放在砂锅或电饭煲里煮，放红枣、桂圆、枸杞这些材料最有营养。黑米得提前泡发，泡好了煮出来的粥更软糯，省时省火。煮的时候放红枣和桂圆，这两种材料富含维生素C和铁元素，能增强免疫力，尤其适合秋冬季节喝。

为什么这么讲究呢？首先黑米本身含有花青素和膳食纤维，但生米煮不烂，必须提前泡发。中国营养学会数据显示，冷水泡六七小时的黑米，出米率比热水泡高30%，煮出来的粥黏稠度也更好。红枣和桂圆的搭配是传统养生智慧，中医认为黑米性平，红枣性温，桂圆性热，三者结合能平衡营养。实验证明，添加这两种材料的黑米粥，铁元素吸收率比单煮黑米高45%，维生素C保留量多出28%。煮的时候要先用大火烧开，转小火慢炖四十分钟，中间别开盖子，这样米粒才能充分释放营养。要是用高压锅，时间可以缩短到二十分钟，但营养流失会多15%左右。关火前撒点盐，能提升粥的鲜味，同时帮助矿物质更好地溶解。