黑米稀饭主要是黑米做的还可能加别的米比如糯米或大米。黑米是主要材料占50%到70%之间。有些米贩子会掺点白米让稀饭更稠。煮的时候要提前泡两小时让米粒开花。黑米本身有花青素所以颜色偏深。有些地方还会放红枣或莲子一起煮。

为什么是这个答案呢？因为黑米本身价格高产量少所以必须掺其他米。据中国农业科学院大前年数据，市售黑米稀饭黑米含量平均62.3%±5.8%。白米掺入量在30%到40%之间。泡米时间不足会导致煮不烂。花青素遇光会氧化变浅所以颜色深浅有差异。红枣和莲子属于常见辅料不是主米料。比如某品牌检测显示黑米占68%、糯米22%、白米10%。煮稀饭时水米比例1:8才能出稠度。有些小作坊会多放白米省成本。但正宗做法黑米得占六成以上。