黑糖主要成分是糖分，还有少量矿物质和维生素，颜色深是因为含有焦糖化物质。比如每100克黑糖含糖量约70克，矿物质有钙铁镁，维生素有B族，这些成分在熬煮过程中部分保留，所以营养价值比白糖高。

因为黑糖是甘蔗经熬煮而成，白糖加工多会去除杂质，而黑糖保留更多天然物质。根据中国食物成分表2022版数据，黑糖含铁量是白糖的3倍，钙含量是白糖的2倍，但热量比白糖高20%。比如熬煮时间越长，糖分浓缩越厉害，焦糖化物质也会增加，所以颜色越深味道越浓。不过要注意，虽然黑糖有营养，但含糖量高，糖尿病患者要控制摄入量。比如每天建议喝不超过30克，相当于一小块拇指大小。而且黑糖的矿物质和维生素含量其实比白糖高不了多少，主要还是糖分多，所以不能完全替代白糖使用。