煮黑米干饭要放1.5倍水量，比如半碗米放八成碗水，用大火煮开转小火焖30到40分钟。先浸泡两小时更省火，高压锅能省十分钟。水量放太多容易夹生水太少会太硬，看米粒大小调整。

为啥是这个数啊？黑米吸水率比白米高30%左右，农业局大前年数据说每斤干米配1.2到1.8斤水最合适。先浸泡能软化角质层，缩短煮制时间。比如半斤米泡两小时吸水量增加15%，煮的时间能少五分钟。大火煮开让米粒内外温差缩小，转小火焖让淀粉充分糊化。高压锅压力下，水的沸点升高到121度，所以省时。但普通锅得看米量，半碗米放八成水，煮开转中小火焖，中途别频繁开盖。要是水放少了，米芯会发硬像石头；水太多得不停搅防止粘锅。像我上次煮了半小时发现水太多，得用勺子压米让水分渗透，又多焖了十分钟才好。所以水量和火候得配着看，米量多就多放点水，少的话适当减少。要是用长粒黑米，吸水慢得再放多20%水。总之记住三个关键：水比米多半倍，先泡两小时，小火焖够时间。