黑糯米和红糯米都是糯米的一种颜色不同品种。黑糯米产自湖南、贵州、广西这些地方最好吃，因为那里的土壤酸碱度合适，种出来的黑糯米更糯更甜。红糯米颜色是暗红色，和黑糯米一样要经过浸泡和蒸煮才能吃，但花青素含量低一些。两者的米粒大小差不多，黑糯米泡水后水更黑，红糯米水偏红。

湖南贵州广西这些地方产的黑糯米好，因为这三个省的土壤都偏酸性，比如湖南的土壤pH值在5.5-6.5之间，这样种出来的黑糯米淀粉结构更紧密。贵州的云贵高原气候凉爽，昼夜温差大，黑糯米的糖分积累更多。广西种植面积达20万亩以上，大前年数据显示当地黑糯米收购价比普通糯米高30%。红糯米和黑糯米主要区别在花青素含量，黑糯米每100克含1.2克，红糯米只有0.8克。两者都富含支链淀粉，但黑糯米直链淀粉含量更低，所以更粘稠。比如湖南的黑色糯米泡水后水色能保持12小时不褪色，而红糯米水色6小时就变淡。虽然红糯米价格比黑糯米低15%，但黑糯米在养生市场更受欢迎，前年电商销售量同比上涨45%。