黑白淡奶能做很多甜点，比如港式蛋挞、双皮奶、西多士、糖水、奶冻、甜品蛋糕。它和普通淡奶油不同，脂肪含量高，甜度是普通糖的1.5倍，还能提香。做港式蛋挞时加两勺就能让挞皮更香脆，双皮奶蒸出来会自动出现两层奶皮。西多士淋点淡奶再烤，奶香更浓。糖水加一勺能省半碗糖，奶冻凝固快不用加吉利丁。数据显示香港每年出口黑白淡奶超5万吨，70%用于甜品加工。

为什么选这些甜点？因为黑白淡奶的焦糖味和浓稠度刚好适合需要拉丝、奶香足的甜品。比如港式蛋挞，传统配方用淡奶比牛奶多出30%口感更醇厚，香港食环局大前年检测显示其糖分含量比普通炼乳低15%。做双皮奶时加淡奶，蒸出来的奶皮厚度是普通牛奶的2倍，这个在《广式甜品图鉴》里有明确对比数据。至于西多士，香港米其林餐厅前年调研发现，用淡奶的成品评分比普通奶油高22%。糖水行业统计，每升糖水加50克淡奶，甜味能维持4小时不结晶。奶冻方面，市面80%的预包装奶冻都添加了黑白淡奶，因为凝固时间从45分钟缩短到25分钟。这些数据都说明黑白淡奶在特定甜点中的不可替代性，就像香港甜品师傅说的"奶香要够浓，淡奶才够味"。