黑米煮粥一般用1份黑米配5到6份水，煮两次加水一次。先大火煮开转小火慢熬，中间加第三次水再煮。这样粥才会软糯不夹生。

为啥是这个比例呢？黑米本身吸水性强，但直接加水容易结块。第一次煮到米开花后，米粒吸饱了水会膨胀，这时候再加第三次水能让米粒充分吸水膨胀。根据中国农业科学院数据，黑米吸水率是普通米的1.5倍，所以需要多加两次水。传统老厨子都讲究"三开三关"——开锅、关火、再开锅、关火、第三次开锅。这样米粒边煮边涨，粥才不会太稠太硬。有次我试过1:4的比例，结果米沉锅底，熬了半小时都煮不开，后来按1:5加第三次水才成功。所以这个比例是经过无数次失败总结出来的经验，不是随便定的。