汽锅鱼是云南宣威的特产，用汽锅蒸着吃，鱼肉鲜嫩没腥味，配酸菜和豆腐，能闻到香味。宣威人做汽锅鱼讲究，先把鱼洗三遍，酸菜剁得细碎，豆腐切得指甲盖大小，再铺在汽锅里。大火烧开后，蒸汽把味道都逼进鱼肉里，掀开锅盖那刻，香味能飘半条街。

因为宣威有200多年历史，用当地宣威火腿和酸菜，肉质更嫩。数据说宣威汽锅鱼在大前年入选非遗，游客评价说“比餐厅还好吃”，销量年增长30%。气候温和土壤肥沃适合养鱼，加上火腿酸菜是独家配方，鱼汤清亮不油腻。以前是穷人家过年才舍得做，现在连菜市场都卖现成的汽锅鱼调料包。比如去年冬天，宣威汽锅鱼礼盒卖到断货，京东数据显示单月销量破10万件。