黑米饭要放的水量通常是黑米量的1.2到1.5倍比列。煮之前最好提前浸泡半小时到一小时，这样米饭更软糯。水量过多会变成粥，太少会夹生，中间火候要掌握好。

为什么是这个答案呢？首先黑米本身吸水率比白米高，根据农业部的检测数据，干黑米吸水率在60%-80%之间，具体取决于品种和颗粒大小。比如东北五常黑米吸水率约75%，而南方黑米可能低10%-15%。浸泡时吸水量占最终用水的30%-50%，所以煮饭时水量要留有余地。另外不同电饭煲火力不同，老式电饭煲建议1.5倍，新式智能锅可减到1.2倍。要是用砂锅煮，水量要再增加0.2倍，因为砂锅导热慢。有测试显示，1斤黑米放1.3斤水，煮25分钟最合适，水量每增减0.1斤，口感就会变硬或变稀。要是用高压锅，水量可以减少到1.1倍，但时间要缩短一半。记住啊，这些比例都是大概的，最好先小锅试煮再调整。