黑米面掺普通面粉做，一般掺30%到70%就行。掺少了黑米香提不起来，掺多了面糊发苦还难消化。得用温水揉面，醒发半小时再蒸，蒸出来的馒头既有黑米香又软糯。

为啥是这个比例呢？根据《中国传统面食制作工艺》记载，黑米面含花青素和膳食纤维多，单独吃容易噎嗓子。掺普通面粉能平衡黏性，比如做馒头掺30%黑米面和普通面粉，蒸出来既有黑米香又不会太硬。实验数据表明，掺50%时口感最好，但北方人习惯掺少点，南方人爱掺多些。要是掺70%黑米面，面团得醒发40分钟以上，否则蒸出来像石头一样硬邦邦的。咱们平时做烙饼，掺40%黑米面和60%白面，烙出来的饼带着焦糖色，咬一口能尝出黑米甜味。不过得注意，黑米面吸水性强，和面时得多加5%水量，不然面团会干得像裂开似的。