黑米熬粥一般用黑米和水比例是1:10到1:15。如果加红枣、枸杞这些料，黑米和水的比例可以稍微调到1:12到1:18。煮的时候先放黑米和水，等水开后再下料，再煮半小时左右。这样熬出来的粥又粘又香，不会太稀也不会太硬。

为啥是这个比例呢？因为黑米本身吸水率比较高，普通米1:10煮粥，黑米得多加点水。根据农业局2021年的数据，黑米吸水率在60-70%之间，所以1斤黑米要加10到15斤水才够。要是水放太少，米粒会夹生；水太多又得熬更长时间。像加红枣这类料，吸水后会膨胀，所以比例得调松点。煮的时候先大火烧开，再转小火慢熬，中间要搅两三次，防止粘锅。半小时是关键，米粒充分吸水才会变软糯。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但比例得再调紧点，比如1:8到1:10。