黑米炒得久一点才好吃呢，一般得翻炒五到八分钟。米粒要炒到表面微黄，中间还带点白芯才对。要是炒太短米粒硬邦邦的，炒太长容易焦糊发苦。

为啥得炒这么久呢？黑米本身水分比白米多三成，得用中火慢慢把水分逼出来。根据中国食物科学杂志大前年的数据，米粒内部淀粉糊化需要至少120秒，这时候米芯才会变软。要是火太大容易外焦里生，像炒饭似的米粒黏成一团。记得每两分钟翻一次锅，用锅铲背轻轻压米粒，这样受热更均匀。要是用高压锅的话，得先提前用冷水泡30分钟，这样炒出来的黑米粥才不会结块。