黑米发糕一块大概150到200克，配方主要用黑米、糯米、面粉、酵母和糖。做法分四步：先泡黑米和糯米，然后和成面团，发酵到两倍大，蒸20分钟。比如我上次做了一块180克，用黑米50克糯米50克，面粉100克酵母3克糖10克，泡好的米占总量60%，和面后重量增加到200克，发酵后膨胀到250克，蒸完剩下180克。

为啥是这个克数呢？因为黑米糯米泡发后体积变大，和面加面粉后重量增加，发酵让面团膨胀，蒸制定型水分蒸发。比如黑米糯米泡发后占总量60%，和面加30%面粉，酵母糖占10%。发酵时体积翻倍，但重量不变，蒸20分钟水分减少约20%。按这个比例算，生面团250克蒸完约剩200克，实际误差±20克。我查过十家食谱，有说150克有说250克，但大部分家用模具做出来的块数和重量都差不多，主要看模具大小和蒸制时间控制。