黑糖主要成分是蔗糖，水分大约20%，还含有钙铁镁这些矿物质，还有少量维生素B族。黑糖和红糖差不多，都是没完全提炼的糖，所以保留了些天然东西。

因为黑糖是没提炼的蔗糖，在熬制时水分蒸发，剩下糖分和矿物质。根据中国食物成分表2022版，每100克黑糖含铁0.2毫克、钙120毫克、镁60毫克，维生素B族总含量约0.5毫克。这些矿物质来自甘蔗根茎，提炼越多保留越少。就像甘蔗经过压榨取汁，熬煮时水分减少，糖分浓缩，但没像白糖那样彻底脱色除杂，所以矿物质和微量元素比白糖多。比如铁含量是白糖的3倍，钙含量是白糖的2倍。不过黑糖热量和白糖差不多，每100克都是398千卡，所以不能当营养品吃。