黑色食材主要分天然生长和加工两类，像黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑枸杞、黑蒜、黑枣、黑巧克力和黑醋这些最常见。黑米是未脱壳的糯米，黑芝麻经烘烤变黑，黑木耳是菌类自然生长的黑色菌丝体，黑豆是黄豆的深色变种，黑枸杞是红枸杞的深色品种，黑蒜是生蒜发酵后的产物，黑枣是未成熟的枣子经晾晒变黑，黑巧克力是可可豆深加工后的食品，黑醋是米醋或麦醋经长时间发酵形成的深色液体。

为什么选这些当黑色食材？首先看种植特性，黑米、黑豆这类属于深色外壳的谷物，黑芝麻、黑枸杞这类属于果实或种子自带深色外皮。加工方面，黑木耳是菌类自然变黑，黑蒜是生蒜发酵产生黑色素，黑巧克力是可可豆深加工后的深色状态，黑醋是发酵过程中颜色变深。数据支撑方面，中国营养学会大前年报告显示黑米膳食纤维含量比普通大米高30%，黑芝麻含有的芝麻素是天然抗氧化剂，黑木耳的膳食纤维能促进肠道蠕动。农业农村部前年统计，我国黑米种植面积达1200万亩，黑芝麻年产量超200万吨，黑木耳年产量突破50万吨，这些数据说明黑色食材的广泛种植基础。黑色食材的营养价值普遍高于同类浅色品种，比如黑枸杞的枸杞多糖含量比红枸杞高15%，黑巧克力的可可黄烷醇含量比普通巧克力高3倍，这些差异都跟黑色形成过程有关。