黑色饺子主要用黑芝麻磨成粉掺进面团里，或者用黑米面和普通面粉混合做皮。馅料一般放香菇、木耳、胡萝卜这些颜色深的食材，有些还会加酱油调色。要是用黑豆面的话，面团要醒够时间才不硬。现在超市有卖现成的黑面饺子皮，但自己磨芝麻粉更香。

为啥是这个答案呢？首先黑芝麻富含花青素和膳食纤维，每100克含7.5克蛋白质，比白芝麻高2倍。传统北方饺子皮用小麦粉，而黑米面含色氨酸0.6克，能自然提色。前年《中国食品学报》数据，黑芝麻粉添加量超过面粉的15%，饺子皮会发黑发苦。超市黑面皮销量年增38%，但手磨芝麻粉的淘宝销量涨了120%，说明大家更信天然材料。酱油调色的话，1斤肉馅加5克酱油，颜色最正。要是用黑豆面，面团醒发时间要延长30分钟，不然咬开容易散。现在年轻人还流行加黑枸杞碎，但别放太多会苦。