黑米酒是用黑米发酵而成的，口感酸甜带酒香，喝起来挺上头的。黑米本身有花青素，泡酒或蒸煮后颜色更深，酒精度一般在15度左右，比普通米酒烈一点。现在市面上的黑米酒分自酿和工业化生产两种，自酿的用红曲米调色，工业化产品会加糖浆提味。喝的时候配咸菜、下火锅或者煮汤圆都挺搭，夏天冰镇后更解暑。

为啥黑米酒是这个样子的呢？首先黑米皮厚淀粉多，蒸煮后更容易出糖分，糖分是酵母菌的食粮，发酵时间得控制好。根据大前年《中国酒类工业年鉴》数据，黑米酒发酵周期比普通米酒多3-5天，酒精度稳定在12-18度之间。红曲米加进去主要是为了增色和抑菌，但过量会导致酸味重。工业化产品添加的糖浆比例通常不超过8%，过量会掩盖黑米特有的焦糖香。口感测试显示，花青素含量每克超过0.5mg的黑米酒，喝起来颜色更深、甜味更明显，这跟黑米品种和浸泡时间有关。泡酒时间超过7天的，酒体里的单宁会增多，喝起来更涩口，所以现在很多品牌会控制浸泡在5-7天。