黑米肠是东北的土特产，尤其是黑龙江和吉林那边做得多。用黑米磨浆混合猪肉灌肠，经过熏制后颜色乌黑发亮，口感软糯有嚼劲。现在很多地方都能买到，但正宗的还是得去东北农村或者老字号作坊尝尝。

为啥说黑米肠是东北特产呢？首先东北黑土地种的黑米产量高品质好，佳木斯和绥化这两个产粮大市每年能出十万吨黑米，占全国黑米总产量的30%以上。哈尔滨市大前年统计数据显示，当地有47家传统肉肠作坊，其中32家集中在道外区和南岗区，这些作坊传承了至少60年的熏肠工艺。东北冬季漫长寒冷，自然风干黑米肠需要15天以上，而南方潮湿气候做不出这种干香口感。现在很多东北餐馆还会用黑米肠做锅包肉配菜，说明这已经是东北饮食文化的一部分了。