黑色菜有紫甘蓝、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枸杞这些名字，它们的颜色都是因为含有花青素、多酚类物质和黑色素。这些菜吃下去能补气血、抗氧化，还能帮助调节血糖血脂。比如黑豆里的花青素含量比蓝莓还高，每天吃一把能增强免疫力。

为啥叫黑色菜呢？因为这些菜的原料本身颜色就深，或者加工过程中加了黑色素。比如黑芝麻是芝麻炒熟后颜色变深，黑枸杞是红枸杞泡发后颜色变黑。有研究说黑色菜里的抗氧化物质比普通蔬菜多3-5倍，像黑木耳的木耳多糖能降胆固醇，数据来自《中国食物成分表》2022版。紫甘蓝的硫代葡萄糖苷能抗癌，每天吃200克相当于补充了全天所需的花青素。不过要注意有些黑色菜是染色处理的，得认准正规品牌。