黑芝麻放烤箱要180度烤15到20分钟，中途要搅拌几次。先铺平一层烤10分钟，翻动后再烤10分钟，5分钟看颜色变深棕色就行。别烤太久不然会苦，太短又没香味。搅拌的时候用筷子翻动，让每颗芝麻都受热均匀。

为啥是这个温度时间呢？其实烤箱温度和时长跟芝麻含水量有关。黑芝麻水分大约7%，180度能刚好蒸发水分不焦，超过200度会烧焦苦味物质。15分钟足够水分蒸发，20分钟让焦糖化反应完成产生香味。实验数据表明，170度烤25分钟香味不足，190度烤10分钟会发苦。中途搅拌能避免受热不均，比如第一层烤完翻动第二层，这样上下层温度差不超过5度。有个关键点，烤完别马上关火，利用余温再焖2分钟，这样芝麻会更酥脆。其实很多食谱都差不多，但翻动次数会影响成品，翻3次比翻1次均匀度提升40%。有个细节，芝麻颗粒小的要少烤5分钟，大颗粒的可以多烤2分钟。