黑糊椒配鸡块最香，先炒香蒜末再下鸡块，鸡皮要煎到金黄才不柴。黑糊椒酱要后放，淋点香油提香。牛肉或豆腐也能用，牛肉配黑糊椒炖得软烂，豆腐炸得外酥里嫩再裹酱。关键要控制火候，鸡块别煮太久，保持肉汁多才嫩。

黑糊椒的辣味来自其中含有的黑胡椒碱，每100克黑糊椒含有3-5克这种物质，能刺激唾液分泌。鸡块带皮煎能锁住油脂，和黑糊椒的挥发性香气混合更香。研究显示黑胡椒中的胡椒碱能提升肉类风味物质30%以上，比如美拉德反应产物。豆腐选老豆腐水分少，炸完裹酱不易散。香油加能保持黑糊椒的翠绿色，颜色好看又提味。像上周试了用甜酱油配姜片，发现黑糊椒鸡块配甜口酱汁更解腻，回头客都说要配方。