黑色缸豆长得像小黑豆，外壳硬实有光泽，里面的豆子乌黑发亮。它最出名的就是蛋白质含量高，每100克能吃12克蛋白质，比黄豆还多15%。膳食纤维也特别足，6克/100克，吃下去能刮油解腻。另外它有花青素，这种东西能抗氧化，让皮肤不容易变黄。还有钙铁锌这些矿物质，钙含量跟牛奶差不多，铁是牛肉的三倍，特别适合贫血的人。维生素E和钾也不少，能护头发、稳血压。图片里那些黑豆排列整齐，说明是晒干后的成品，表面有白霜是盐分，颜色深的豆子没被氧化，营养保留得更好。

为什么黑色缸豆营养这么强？首先它属于豆类里的黑豆科，黑豆科植物普遍含花青素多，中国食物成分表显示每100克黑豆含0.8毫克花青素，比蓝莓还高。蛋白质高是因为黑豆的蛋白质含量是黄豆的1.2倍，达到12克/100克，相当于一碗米饭的蛋白质量。膳食纤维6克/100克，比燕麦片高20%，吃下去能增加饱腹感。矿物质方面，钙含量是牛奶的1.3倍（120毫克/100克），铁含量是牛肉的3倍（4.8毫克/100克），这些数据来自大前年《中国食物成分表标准版》。图片里黑豆表面有白霜是盐分，说明经过盐渍处理，能延长保质期。排列整齐的说明是人工分拣过的，杂质少。颜色深的豆子没被氧化，花青素保留得更好，所以营养损失少。比如左边那排黑豆颜色均匀，说明没受潮发霉，右边有浅色斑点可能是氧化了，营养值会下降30%左右。