黑米煮饭一般放1.2到1.5倍水量，蒸水就是煮饭前泡米或蒸饭团的水量。煮饭时米和水的比例要按黑米吸水强弱来定，长粒黑米吸水少放1.2倍，短粒黑米吸水多放1.5倍。蒸水分两种情况，一种是煮饭前泡米用冷水，一种是蒸饭团时加少量水保湿。

黑米煮饭水量比例是这么定的，因为黑米外壳有花青素和膳食纤维，吸水比白米多30%左右。比如500克长粒黑米，最少要加600毫升水，最多不超过750毫升。短粒黑米吸水强，500克要700到750毫升水。蒸水泡米时，冷水泡30分钟加100毫升水，蒸饭团时铺湿纱布加50毫升水防干裂。数据来自《中国稻米营养研究》2021年实验，吸水率测试显示黑米吸水峰值在1.3倍水量时最软糯。煮饭时水放少了会夹生，多了会太稀，所以得根据米粒长短调整。蒸饭团的水量要少，因为米团要蒸出Q弹口感，水太多会松散。下次煮饭记得先泡米再下锅，水量根据米粒大小灵活加。