黑米煮饭一般要加1.2到1.5倍的水量，比如煮1碗饭用1碗黑米配1.2到1.5碗水。煮之前最好提前浸泡30分钟到1小时，这样米饭会更软糯。电饭煲直接煮的话水量可以少放点，用普通锅煮的话最好多加点水，防止烧干。

为啥是这个水量比例呢？黑米颗粒比普通大米硬，吸水速度慢，所以需要多加点水让米粒充分吸饱。根据农业部的检测数据，黑米吸水率比普通大米高15%左右，煮的时候水量不够容易夹生。比如用500克黑米，最少要加600克水，最多可以加750克水。要是想煮出油润的口感，水量可以接近1.5倍，煮的时间也要比普通饭多10到15分钟。电饭煲煮的话，因为火候控制更稳，水量可以比普通锅少1/4。要是中途发现水不够了，可以加热水补，但别加太多，不然米饭会夹生。