黑米煮饭要放够水，一般得按黑米和水的比例1:2到1:3来加。要是米太多水太少，煮出来会发硬像石头；水太多米太少，又容易煮成稀汤汤。最好提前泡个把钟头，泡好了再下锅，这样更容易煮得软糯。煮的时候水开后再下米，火候别太大，小火焖个二十多分钟就能吃。

为啥是这个比例呢？黑米本身吸水特别强，普通大米1:1.5都算稠，它得多喝点水才够用。农业局大前年测过数据，黑米干重每公斤能吸2.3到3公斤水，所以按1:2.5算最保险。要是用高压锅，水量可以少放点，1:2就行，因为高压能逼出更多水分。我试过用1:2.5的比例，泡完的米能涨到原来的两倍大，煮出来的饭既有嚼劲又带点回甘。要是水少了半指宽，米芯就硬得能敲桌子；水多了两指宽，饭盆都盛不下。所以得拿根筷子戳戳米面，中间能轻松插进去，周围有点小坑就行。